Кафедра харчових технологій: Recent submissions

  • Спосіб приготування вареників "Херсонські" 
    Дзюндзя, Оксана; Сташенко, Софія (ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, 2017-12)
    Спосіб приготування вареників, що включає підготовку сировини, заміс тіста, приготування фаршу, розкачування на тонкі пласти, викладання фаршу, формування виробів і варіння вареників протягом 5-7 хв., який відрізняється ...
  • Методичні основи оцінки еколого-економічної ефективності виробництва органічної сільськогосподарської продукції 
    Новікова, Наталя (Mendel University in Brno, 2018-04-27)
    Нині антропогенний тиск на довкілля призводить до порушення цілісності природних комплексів, втрати їх економічних функцій, погіршення стану здоров’я населення, втрат валового продукту. Зменшення цих втрат може бути ...
  • Основні аспекти запобігання перехресному забрудненню молочної продукції відповідно програми ХАССП 
    Бурак, Валентина; Новікова, Наталя (ГО «Європейська наукова платформа», 2018)
    Під перехресним забрудненням розуміється мікробіологічне забруднення молока та молочних продуктів, яке могло б зробити кінцевий продукт небезпечним. Найбільш поширеною проблемою перехресного забруднення є контакт з ...
  • Гістологічні дослідження м'ясної продукції 
    Новікова, Наталя; Бурак, Валентина (ГО "Європейська наукова платформа", 2018)
    Гістологічні методи дослідження дають можливість оцінити структуру продукту в цілому, виявляти заміну якісної сировини малоцінними добавками, рослинними білками тощо. Крім того, можна диференціювати особливості різних ...
  • Правове забезпечення якості та безпеки продуктів в Україні 
    Валюх, Марія; Похіл, Кристина; Новікова, Наталя (Полтавський університет економіки і торгівлі, 2018)
    Впровадження систем управління безпекою та якістю на виробництві, дає можливість визначити відповідальність виробника за виконання умов забезпечення якості продукції. Споживач може бути впевнений у відсутності вад і ...
  • Характеристика технологічних процесів виробництва ковбасних виробів з застосуванням бактеріальних заквасок 
    Новікова, Наталя; Бурак, Валентина (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-25)
    Особливістю сучасного ковбасного виробництва є інтенсифікація технологічних процесів. Особливим попитом, незважаючи на економічну кризу, користуються делікатесні види м’ясної продукції, а саме сирокопчені ковбаси, які ...
  • Виробництво комбінованих м’ясопродуктів з підвищеною харчовою цінністю 
    Бурак, Валентина; Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018)
    Виробництво комбінованих м’ясопродуктів на основі м’яса та білкових препаратів, одержаних з різних сировинних джерел, передбачає взаємозбагачення їх складу, поєднання функціонально-технологічних властивостей, підвищення ...
  • Стандарти та схеми сертифікації для переробників сільськогосподарської та харчової продукції 
    Новікова, Наталя; Ряполова, Ірина (NGO «European scientific platform», 2018)
    В статті розглянуто суть, зміст та основні принципи системи сертифікації сільськогосподарської та харчової продукції. Наведено схему міжнародних стандартів управління якістю ІSO 9000, досліджено три моделі забезпечення ...
  • Аналіз біологічних ризиків під час первинної переробки яловичини 
    Ряполова, Ірина; Новікова, Наталя (NGO «European scientific platform», 2018-06-01)
    Визначені точки контролю та проведено аналіз біологічних ризиків під час забою бичків. Проведено оцінку ризиків мікробіологічної безпеки продуктів забою – яловичих туш, повітря, води, змивів з робочої поверхні столу, ...
  • Study of quality and safety parameters of liver pastes with aubergine powder 
    Dzyundzya, Oksana; Burak, Valentyna; Ryapolova, Іrina; Voievoda, Nadiia; Shinkaruk, Mariya; Antonenko, Artem; Brovenko, Tеtіana; Kryvoruchko, Myroslav; Tolok, Galina; Mihailik, Vitalii (OÜ «Scientific Route» (Estonia), 2019)
    The aim of this work is to study quality and safety parameters of developed recipes of liver pastes with a partial replacement of liver by aubergine powder that allows to improve their food value and to introduce them in ...
  • Використання інноваційних технологій на «Виноробному господарстві князя П. М. Трубецького» 
    Шинкарук, Марія; Воєвода, Надія; Резніченко, Артем (ДВНЗ “Херсонський державний аграрний університет”, 2019)
    Велика кількість підприємців скористалися природними багатствами нашої країни, для того щоб створити потужні підприємства для виготовлення вина. Одним із прикладів є підвали князя Трубецького. Завдяки інноваційним технологіям, ...
  • Моделювання процесу стерилізації гомогенних консервів засобами пакету PDEToolсистеми MATLAB 
    Вигоднер, І.; Білоусова, Т.; Воєвода, Н. (ДВНЗ “Херсонський державний аграрний університет”, 2019)
    Застосування методу скінченних елементів, який реалізований в пакеті PDEToolсистеми MATLAB, дозволяє моделювати динаміку зміни температурного поля банки із гомогенним наповненням.
  • Перспективи використання кондитерських виробів оздоровчого спрямування у готельно-ресторанній справі 
    Воєвода, Надія; Шинкарук, Марія; Паталашка, Анастасія (ДВНЗ “Херсонський державний аграрний університет”, 2019-05-28)
    Тенденції прискорення ритму життя та зменшення віку виникнення захворювань спонукають як ніколи піклуватись про здоров’я шляхом застосування різноманітних прийомів, одним з яких є раціональне та оздоровче харчування, яке ...
  • Аналіз мікробіологічних ризиків під час технологічного процесу виробництва ковбас 
    Ряполова, Ірина; Воєвода, Надія (Міжнародний центр наукових досліджень, 2019-12-06)
    Бажання мінімізувати ризики та контролювати безпечність харчових продуктів призвело до створення та розробки різних концепцій управління безпечністю. Завдання цих концепцій полягають перш за все у зниженні ризику виробництва ...
  • Обґрунтування застосування рослин ендеміків Півдня України у харчовій промисловості 
    Воєвода, Надія; Ряполова, Ірина (Міжнародний центр наукових досліджень, 2019-12-06)
    Тенденції розвитку харчової промисловості спонукає виробників виготовляти нові конкурентоспроможні продукти харчування, зокрема оздоровчого чи функціонального спрямування. Результатом може стати продукція з вмістом екстрактів, ...
  • Дослідження переробки відходів винограду та методики одержання нових харчових добавок 
    Третьяков, Олег; Воєвода, Надія; Мєрна, Інна (Таврійський державний агротехнологічний університет ім. Дмитра Моторного, 2019-10-08)
    Розроблена державою «Програма розвитку виноградарства і виноробства до 2025 року», основним завданням якої є збільшення конкурентоспроможності виноградарства і виноробства в умовах інтеграції України у світове економічне ...
  • Перспективні напрями переробки та реалізації органічного великоплідного гарбузу 
    Паталашка, Анастасія; Воєвода, Надія; Новікова, Наталя (Таврійський державний агротехнологічний університет ім. Дмитра Моторного, 2019-10-08)
    Відома практика виробництва різних кондитерських виробів оздоровчого спрямування може отримати новий поштовх та розвиток за умови використання сертифікованого екологічно чистого гарбузу великоплідного. Таким чином виробники ...
  • Ризики інфікування харчових продуктів, засоби попередження і реагування 
    Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-19)
    Основними джерелами мікробної контамінації харчових продуктів і продовольчої сировини є грунт, вода, повітря, людина і тварини. Контамінація може відбуватися в умовах вирощування рослинної і тваринної сировини, на всіх ...
  • Застосування міжнародної системи якості HACCP на переробному підприємстві 
    Валюх, Марія; Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-03)
    Під гігієною молочних продуктів розуміється сукупність умов і необхідних заходів для їх виробництва, зберігання і реалізації, що забезпечують безпеку, хороші органолептичні показники і корисність при вживанні в їжу. Якість ...
  • Використання біотехнології в молочній промисловості 
    Похіл, Кристина; Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-03)
    У харчовій промисловості ферментацію застосовують головним чином для одержання молочних продуктів. У сквашуванні молока зазвичай беруть участь стрептококи й молочнокислі бактерії; лактоза при цьому перетворюється в молочну ...