Abstract:
Основними джерелами мікробної контамінації харчових продуктів і продовольчої сировини є грунт, вода, повітря, людина і тварини. Контамінація може відбуватися в умовах вирощування рослинної і тваринної сировини, на всіх етапах його переробки, а також при зберіганні, транспортуванні та реалізації
готового продукту. Порушення санітарно-гігієнічних норм цих процесів може
приводити дорізкого зростання числа мікроорганізмів у порівнянні з вихідною контамінацією. Небезпека виникнення інфекційного захворювання або харчового отруєння при вживанні контамінованих продуктів залежить від вірулентності
данного виду мікроорганізму і інтенсивності обсіменіння продукту.
