ВИКОРИСТАННЯ ОВОЧЕВИХ ПОРОШКІВ У М’ЯСНИХ СІЧЕНИХ ВИРОБАХ

Abstract

Важливим завданням сучасності є максимально раціонально використовувати наявні сировинні ресурси. Виробництво м’ясних страв збагачених харчовими порошками з локальних культур є перспективним напрямом для забезпечення населення необхідними нутрієнтами. В результаті досліджень встановлено оптимальне співвідношення порошків з томатів і баклажанів для виробництва м’ясних січених виробів.