Кафедра харчових технологій: Recent submissions

Зараз показуються 341-360 з 390

Методичні основи оцінки еколого-економічної ефективності виробництва органічної сільськогосподарської продукції

Новікова, Наталя (Mendel University in Brno, 2018-04-27)

Нині антропогенний тиск на довкілля призводить до порушення цілісності природних комплексів, втрати їх економічних функцій, погіршення стану здоров’я населення, втрат валового продукту. Зменшення цих втрат може бути ...
Основні аспекти запобігання перехресному забрудненню молочної продукції відповідно програми ХАССП

Бурак, Валентина; Новікова, Наталя (ГО «Європейська наукова платформа», 2018)

Під перехресним забрудненням розуміється мікробіологічне забруднення молока та молочних продуктів, яке могло б зробити кінцевий продукт небезпечним. Найбільш поширеною проблемою перехресного забруднення є контакт з ...
Гістологічні дослідження м'ясної продукції

Новікова, Наталя; Бурак, Валентина (ГО "Європейська наукова платформа", 2018)

Гістологічні методи дослідження дають можливість оцінити структуру продукту в цілому, виявляти заміну якісної сировини малоцінними добавками, рослинними білками тощо. Крім того, можна диференціювати особливості різних ...
Правове забезпечення якості та безпеки продуктів в Україні

Валюх, Марія; Похіл, Кристина; Новікова, Наталя (Полтавський університет економіки і торгівлі, 2018)

Впровадження систем управління безпекою та якістю на виробництві, дає можливість визначити відповідальність виробника за виконання умов забезпечення якості продукції. Споживач може бути впевнений у відсутності вад і ...
Характеристика технологічних процесів виробництва ковбасних виробів з застосуванням бактеріальних заквасок

Новікова, Наталя; Бурак, Валентина (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-25)

Особливістю сучасного ковбасного виробництва є інтенсифікація технологічних процесів. Особливим попитом, незважаючи на економічну кризу, користуються делікатесні види м’ясної продукції, а саме сирокопчені ковбаси, які ...
Виробництво комбінованих м’ясопродуктів з підвищеною харчовою цінністю

Бурак, Валентина; Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018)

Виробництво комбінованих м’ясопродуктів на основі м’яса та білкових препаратів, одержаних з різних сировинних джерел, передбачає взаємозбагачення їх складу, поєднання функціонально-технологічних властивостей, підвищення ...
Стандарти та схеми сертифікації для переробників сільськогосподарської та харчової продукції

Новікова, Наталя; Ряполова, Ірина (NGO «European scientific platform», 2018)

В статті розглянуто суть, зміст та основні принципи системи сертифікації сільськогосподарської та харчової продукції. Наведено схему міжнародних стандартів управління якістю ІSO 9000, досліджено три моделі забезпечення ...
Аналіз біологічних ризиків під час первинної переробки яловичини

Ряполова, Ірина; Новікова, Наталя (NGO «European scientific platform», 2018-06-01)

Визначені точки контролю та проведено аналіз біологічних ризиків під час забою бичків. Проведено оцінку ризиків мікробіологічної безпеки продуктів забою – яловичих туш, повітря, води, змивів з робочої поверхні столу, ...
Study of quality and safety parameters of liver pastes with aubergine powder

Dzyundzya, Oksana; Burak, Valentyna; Ryapolova, Іrina; Voievoda, Nadiia; Shinkaruk, Mariya; Antonenko, Artem; Brovenko, Tеtіana; Kryvoruchko, Myroslav; Tolok, Galina; Mihailik, Vitalii (OÜ «Scientific Route» (Estonia), 2019)

The aim of this work is to study quality and safety parameters of developed recipes of liver pastes with a partial replacement of liver by aubergine powder that allows to improve their food value and to introduce them in ...
Використання інноваційних технологій на «Виноробному господарстві князя П. М. Трубецького»

Шинкарук, Марія; Воєвода, Надія; Резніченко, Артем (ДВНЗ “Херсонський державний аграрний університет”, 2019)

Велика кількість підприємців скористалися природними багатствами нашої країни, для того щоб створити потужні підприємства для виготовлення вина. Одним із прикладів є підвали князя Трубецького. Завдяки інноваційним технологіям, ...
Моделювання процесу стерилізації гомогенних консервів засобами пакету PDEToolсистеми MATLAB

Вигоднер, І.; Білоусова, Т.; Воєвода, Н. (ДВНЗ “Херсонський державний аграрний університет”, 2019)

Застосування методу скінченних елементів, який реалізований в пакеті PDEToolсистеми MATLAB, дозволяє моделювати динаміку зміни температурного поля банки із гомогенним наповненням.
Перспективи використання кондитерських виробів оздоровчого спрямування у готельно-ресторанній справі

Воєвода, Надія; Шинкарук, Марія; Паталашка, Анастасія (ДВНЗ “Херсонський державний аграрний університет”, 2019-05-28)

Тенденції прискорення ритму життя та зменшення віку виникнення захворювань спонукають як ніколи піклуватись про здоров’я шляхом застосування різноманітних прийомів, одним з яких є раціональне та оздоровче харчування, яке ...
Аналіз мікробіологічних ризиків під час технологічного процесу виробництва ковбас

Ряполова, Ірина; Воєвода, Надія (Міжнародний центр наукових досліджень, 2019-12-06)

Бажання мінімізувати ризики та контролювати безпечність харчових продуктів призвело до створення та розробки різних концепцій управління безпечністю. Завдання цих концепцій полягають перш за все у зниженні ризику виробництва ...
Обґрунтування застосування рослин ендеміків Півдня України у харчовій промисловості

Воєвода, Надія; Ряполова, Ірина (Міжнародний центр наукових досліджень, 2019-12-06)

Тенденції розвитку харчової промисловості спонукає виробників виготовляти нові конкурентоспроможні продукти харчування, зокрема оздоровчого чи функціонального спрямування. Результатом може стати продукція з вмістом екстрактів, ...
Дослідження переробки відходів винограду та методики одержання нових харчових добавок

Третьяков, Олег; Воєвода, Надія; Мєрна, Інна (Таврійський державний агротехнологічний університет ім. Дмитра Моторного, 2019-10-08)

Розроблена державою «Програма розвитку виноградарства і виноробства до 2025 року», основним завданням якої є збільшення конкурентоспроможності виноградарства і виноробства в умовах інтеграції України у світове економічне ...
Перспективні напрями переробки та реалізації органічного великоплідного гарбузу

Паталашка, Анастасія; Воєвода, Надія; Новікова, Наталя (Таврійський державний агротехнологічний університет ім. Дмитра Моторного, 2019-10-08)

Відома практика виробництва різних кондитерських виробів оздоровчого спрямування може отримати новий поштовх та розвиток за умови використання сертифікованого екологічно чистого гарбузу великоплідного. Таким чином виробники ...
Ризики інфікування харчових продуктів, засоби попередження і реагування

Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-19)

Основними джерелами мікробної контамінації харчових продуктів і продовольчої сировини є грунт, вода, повітря, людина і тварини. Контамінація може відбуватися в умовах вирощування рослинної і тваринної сировини, на всіх ...
Застосування міжнародної системи якості HACCP на переробному підприємстві

Валюх, Марія; Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-03)

Під гігієною молочних продуктів розуміється сукупність умов і необхідних заходів для їх виробництва, зберігання і реалізації, що забезпечують безпеку, хороші органолептичні показники і корисність при вживанні в їжу. Якість ...
Використання біотехнології в молочній промисловості

Похіл, Кристина; Новікова, Наталя (Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2018-04-03)

У харчовій промисловості ферментацію застосовують головним чином для одержання молочних продуктів. У сквашуванні молока зазвичай беруть участь стрептококи й молочнокислі бактерії; лактоза при цьому перетворюється в молочну ...
Виробництво м’ясних продуктів із сировини з PSE або з DFD властивостями

Новікова, Наталя (Міжнародний центр наукових досліджень, 2018-03-17)

Виробництво м’ясних продуктів із сировини з PSE або з DFD властивостями, без урахування її якісних особливостей, призводить до збільшення виробничого браку, в тому числі і при виробленні ковбас, що на даний час складають ...

Recently added

Кафедра харчових технологій: Recent submissions

Пошук

Перегляд

Всі матеріали

Колекція

Мій профіль