Оптимізація технології замороженої продукції функціонального призначення в умовах виробництва фізичної особи підприємця Маркова Н. В. м. Херсон

Abstract

У роботі науково обґрунтовано використання харчових порошків з баклажану і топінамбуру для технології млинцевих напівфабрикатів з мясним фаршем. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність використання порошків з баклажану та топінамбуру для регулювання функціонально-технологічних властивостей млинців ( оболонка і фарш). Комплексна оцінка показників якості дозволила встановити перспективність та використання функціональних інгредієнтів та безпечність розробленої продукції.