Оптимізація технології замороженої продукції функціонального призначення в умовах виробництва фізичної особи підприємця Маркова Н. В. м. Херсон

Трибух, Ю.В.

Главная
→
Випускні кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
→
СВО "Магістр"
→
БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ факультет
→
2020
→
Просмотр элемента

dc.contributor.author	Трибух, Ю.В.
dc.date.accessioned	2021-10-05T11:28:46Z
dc.date.available	2021-10-05T11:28:46Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Трибух Ю.В. Оптимізація технології замороженої продукції функціонального призначення в умовах виробництва фізичної особи підприємця Маркова Н.В. м. Херсон: кваліфікаційна робота магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології» / Ю. В. Трибух; наук. керівник к.т.н., доцент О. В. Дзюндзя; Міністерство освіти і науки України, ДВНЗ «Херсонський державний аграрний університет», Каф. інженерії харчового виробництва. - Херсон, 2020. – 96 с.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/7020
dc.description.abstract	У роботі науково обґрунтовано використання харчових порошків з баклажану і топінамбуру для технології млинцевих напівфабрикатів з мясним фаршем. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність використання порошків з баклажану та топінамбуру для регулювання функціонально-технологічних властивостей млинців ( оболонка і фарш). Комплексна оцінка показників якості дозволила встановити перспективність та використання функціональних інгредієнтів та безпечність розробленої продукції.	ru
dc.publisher	ДВНЗ "Херсонський державний аграрний університет"	ru
dc.subject	млинці	ru
dc.subject	напівфабрикат
dc.subject	харчовий порошок
dc.subject	баклажан
dc.subject	топінамбур
dc.subject	харчова цінність
dc.subject	біологічна цінність
dc.subject	181 «Харчові технології»
dc.title	Оптимізація технології замороженої продукції функціонального призначення в умовах виробництва фізичної особи підприємця Маркова Н. В. м. Херсон	ru
dc.title.alternative	Optimization of the technology of the frozen products of functional purpose in the conditions of production of the physical person of the entrepreneur Markova NV m. Kherson	ru
dc.type	Other	ru