Abstract:
У роботі науково обґрунтовано використання харчових порошків з
баклажану і топінамбуру для технології млинцевих напівфабрикатів з мясним
фаршем. Наведені результати використання функціональних інгредієнтів, що
сприяють зниженню енергетичної та підвищенню біологічної цінності.
Вперше доведено ефективність використання порошків з баклажану та
топінамбуру для регулювання функціонально-технологічних властивостей
млинців ( оболонка і фарш). Комплексна оцінка показників якості дозволила
встановити перспективність та використання функціональних інгредієнтів та
безпечність розробленої продукції.
