Оптимізація технології виробництва ікри оздоровчого спрямування з гарбузом в умовах Товариства з обмеженою відповідальністю «Плодоовочевий комбінат «Херсон» м. Херсон

Abstract

У роботі науково обґрунтовано виробництво ікри оздоровчого спрямування з додаванням гарбуза та чорносливу. Полікомпонентний склад консервів та модифікація класичної технологічної схеми дозволяють отримати новий вид продукції, що позитивно впливає на споживачів з порушеннями шлунково-кишкового тракту, печінки та підшлункової залози. Доведено, що енергетична цінність отриманої продукції при застосуванні зазначених процесів та параметрів зменшується, а біологічна – збільшується. При розробці та пробному виробництві враховані показники якості для даного виду продукції. Оцінка вартості однієї товарної одиниці запропонованих консервів довела доцільність серійного випуску ікри оздоровчого спрямування.