Abstract:
У роботі науково обґрунтовано виробництво ікри оздоровчого
спрямування з додаванням гарбуза та чорносливу. Полікомпонентний склад
консервів та модифікація класичної технологічної схеми дозволяють
отримати новий вид продукції, що позитивно впливає на споживачів з
порушеннями шлунково-кишкового тракту, печінки та підшлункової залози.
Доведено, що енергетична цінність отриманої продукції при застосуванні
зазначених процесів та параметрів зменшується, а біологічна – збільшується.
При розробці та пробному виробництві враховані показники якості для
даного виду продукції. Оцінка вартості однієї товарної одиниці
запропонованих консервів довела доцільність серійного випуску ікри
оздоровчого спрямування.
