Abstract:
Останніми роками, зважаючи на стрімке збільшення швидкості росту курчат-брой- лерів, у птиці почали проявлятися грудні міопатії (патологічні зміни м’язів). Найпоши- ренішими є «дерев’яні груди» і «білі смуги», які виявлені в багатьох країнах світу. Однак
вітчизняні дослідження цих міопатій відсутні. «Дерев’яні груди» – значне ущільнення м’я- зів філе. «Білі смуги» – вузькі лінійні міжм’язові жирові відкладення, розташовані пара- лельно до м’язових волокон філе. Обидві міопатії змінюють нормальний хімічний склад
і технологічні властивості м’яса, що призводить до проблем його реалізації і переробки.
Міопатії взаємопов’язані (r=+0,55), при цьому міопатія «білі смуги» виникає раніше
і розглядається як одна з можливих стадій міопатії «дерев’яні груди», також міопатії
пов’язані з дерматитом і порушеннями нормального руху. Основною причиною виник- нення міопатій є дуже швидкий ріст сучасних бройлерних кросів. Для боротьби з цією
проблемою дослідниками розроблено низку методів годівлі (додавання до раціону гуані- диноцтової, докозагексаєнової кислоти, дієтичної фітази тощо), які сприяють посла- бленню ступеня прояву міопатій. Сьогодні розроблено низку методів діагностики і вияв- лення ступеня прояву міопатій, зокрема «прижиттєвий – ультразвуковий», найкращим
і найшвидшим недеструктивним методом, точність якого досягає 100%, є інфрачервона
спектроскопія у ближньому діапазоні і її модифікації. Для підвищення ніжності м’яса
з міопатією «дерев’яні груди» доцільно застосовувати «лезову тендеризацію», найефек- тивнішими методами переробки міопатичного м’яса є виробництво гамбургерів і сосисок, а найкращим методом приготування – підсмажування на грилі. Споживачі негативно
ставляться до зовнішнього вигляду м’яса з міопатіями і мають менше бажання його купу- вати. Птахівництво США, за даними різних дослідників, щорічно втрачає від 200 млн до
18 млрд доларів унаслідок прояву міопатій, а у Бразилії втрати становлять 0,27 доларів
США на кожну голову птиці. Ураховуючи значне розповсюдження міопатій і тенденцію
до зростання їх прояву в поголів’я промислових птахівничих підприємств, доцільно дослі- дити ступінь прояву міопатій у вітчизняних господарствах.
