М'ясо і м'ясопродукти є одними з основних продуктів харчування
людини, висока поживна цінність яких обумовлена кількістю і якістю білків
(набором незамінних амінокислот), жирів і входять до їх складу ненасичених і
жирних поліненасичених кислот, мікро- і макроелементів, екстрактивних
речовин, що забезпечують в сукупності високі смакові переваги і засвоюваність
даних продуктів.
