Прогресивні технології забою та первинної обробки туш великої рогатої худоби

Abstract

Інтенсивне використання методів оцінки м’яса яловичини, розроблених на основі державних і світових стандартів формує принципи отримання сировини високої якості і ціноутворення. Сортування яловичини на класи, в залежності від кольору м’язової тканини, товщини підшкірного жиру, забезпечує об’єктивну оцінку. Високоякісна яловичина має більш високі показники безпеки, харчової та біологічної цінності, додаткові вимоги до кольору м’яса і жиру, показникам жорсткості і «мармуровості» м’яса, до критеріїв, що характеризують ступінь дозрівання та перетравності м’яса.