Використання добавок у виробництві напівкопчених ковбас

Abstract

У відповідності до ДСТУ на напівкопчені ковбаси в готових ковбасних виробах нормується ряд фізико-хімічних показників, що характеризують харчову цінність ковбас (вміст вологи, білку, жиру та крохмалю). Крім того нормується частка кухонної солі, нітриту натрію та ряду харчових добавок (фосфатів в перерахунку на Р2О5 та глутамату натрію).