У відповідності до ДСТУ на напівкопчені ковбаси в готових ковбасних виробах
нормується ряд фізико-хімічних показників, що характеризують харчову цінність ковбас
(вміст вологи, білку, жиру та крохмалю). Крім того нормується частка кухонної солі, нітриту
натрію та ряду харчових добавок (фосфатів в перерахунку на Р2О5 та глутамату натрію).
