Аннотации:
В роботі розглянуто можливість використання порошків з баклажанів в рецептурі кров’яної
ковбаси. Дослідженні органолептичні та мікробіологічні показники якості кров’яних ковбас з
додаванням порошків з баклажанів. Встановлено, що за органолептичними показниками розроблена
ковбаса не поступається контролю, оптимальним є додавання порошків від 8 до 10%. За
мікробіологічними показниками дослідні зразки відповідають вимогам нормативно-технічної
документації. Результати дослідження мікробіологічних показників підтверджують безпечність
кров’яної ковбаси з додаванням порошків з баклажанів.
