ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КОВБАС

Abstract

Важливим аспектом розвитку м’ясної промисловості є удосконалення технологічних прийомів виробництва та підвищення якості готового продукту шляхом зміни його складу чи властивостей. Поєднання нових інгредієнтів разом з традиційними, використання альтернативної сировини є головним принципом досягнення розвитку якості, повноцінності м’ясних виробів, зокрема ковбас