Встановлено широкий розмах генотипової мінливості польових культур
України за основними ознаками якості гранулярного крохмалю, позитивний
взаємозв’язок розмірів крохмальних гранул з вмістом крохмалю в зерні і
негативний – з вмістом амілози в крохмалі. Показано, що специфічною
особливістю високоамілозних мутантів гороху і кукурудзи є схильність до
утворення глибоких радіально орієнтованих шпарин на поверхні крохмальних
гранул.
