Аннотации:
У статті розглянуто сучасні тенденції розвитку ринку рослинних олій холодного пре-
сування в умовах зростаючого попиту на натуральні, екологічно чисті та функціональні
харчові продукти. Сучасний стан харчової промисловості характеризується стійкою
тенденцією до зростання попиту на продукти з високим вмістом біологічно активних
речовин. Серед рослинних олій особливе місце займають лляна, гарбузова та кунжутна,
які є цінними джерелами незамінних жирних кислот, антиоксидантів і вітамінів. Вод-
ночас збереження цих компонентів значною мірою залежить від обраного способу їх
отримання. Технологія холодного пресування дедалі частіше розглядається як один із най-
більш раціональних методів виробництва олій преміум-сегмента. На відміну від терміч-
них і хімічних методів екстракції, холодний віджим дає змогу мінімізувати деструктивні
процеси в сировині та забезпечити максимальне збереження природного складу продукту.
Це підтверджується результатами сучасних наукових досліджень у галузі харчових тех-
нологій, які підкреслюють переваги щадних методів обробки рослинної сировини.
У роботі проаналізовано технологічні особливості виробництва олій із нетрадиційних
олійних культур, зокрема льону, гарбуза та кунжуту. Охарактеризовано основні етапи
технологічного процесу холодного пресування, що включають очищення, подрібнення,
віджимання та фільтрацію сировини, а також наведено приклади сучасного обладнання
вітчизняних виробників. Особливу увагу приділено впливу підготовки сировини та пара-
метрів технологічного процесу на якість кінцевого продукту. Встановлено, що дотри-
мання умов кондиціювання насіння за вологістю та контроль температурного режиму
під час пресування є визначальними факторами збереження біологічно активних речовин
і жирнокислотного складу олій. Показано, що, незважаючи на дещо нижчий вихід продук-
ції порівняно з екстракційними методами, холодний віджим забезпечує отримання олій
з високими показниками якості, зокрема за кислотним і перекисним числами, що відпові-
дають сучасним вимогам безпеки.
Обґрунтовано доцільність використання технології холодного пресування як ефектив-
ної основи для виробництва функціональних харчових продуктів. Результати дослідження
підтверджують перспективність розвитку виробництва рослинних олій холодного пре-
сування та їх важливу роль у формуванні асортименту продуктів здорового харчування.
Ключові слова: холодний віджим, рослинні олії, льон, гарбуз, кунжут, якість олії,
функціональні продукти, технологія виробництва.
