Abstract:
Сучасний розвиток харчова промисловість, пов’язаний насамперед із відродженням
виробничої сфери, упровадженням нових конкурентоспроможних технологій виробництва,
зберігання та реалізації продукції, науковими розробками в харчовій галузі. Одним із
перспективних напрямів розвитку виробництва харчової продукції є комплексна переробка
сировини тваринного походження із залученням до рецептури сировини рослинного
походження та їх комбінуванням, зниження втрат під час виробництва, удосконалення
апаратурного оформлення технологічних процесів, випуск нових видів продукції з
пролонгованими термінами зберігання, підвищеною харчовою і біологічною цінністю, випуск
продукції функціонального призначення [1, 2].
