Застосування системи харчової безпеки при виробництві м’ясної кулінарної продукції

Abstract

На кожному технологічному етапі виготовлення харчових продуктів існує ризик забруднення мікрофлорою яка знаходиться на обладнанні, інструментах, руках і т. д. І саме від дотримання санітарно – гігієнічних вимог при виробництві тієї чи іншої продукції залежить її безпечність. Аналіз технологічних операцій виготовлення м’ясної кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства дозволив виділити на певних етапах ризики біологічного походження