Abstract:
Оцінку м’ясної продуктивності великої рогатої худоби проводять як
за життя тварини, так і після їх забою. Після забою одержують тушу, жирсирець, субпродукти, ендокринно-ферментну сировину і шкуру. Найбільш
об’єктивну оцінку м’ясної продуктивності тварини, за кількістю і якістю
отриманого м'яса, можна зробити лише після забою. Для цього
використовують основні показники, такі, як маса туші, забійна маса,
забійний вихід, морфологічний, сортовий і хімічний склад туші, смакові
якості та калорійність м’яса.
