Abstract:
У роботі науково обґрунтовано використання гуміарабіку та фруктози
у технологіях цукерок типу грильяж. Наведені результати використання
функціональних інгредієнтів, що сприяють зниженню енергетичної та
підвищенню біологічної цінності. Вперше доведено ефективність
використання композиційної суміші для регулювання функціональнотехнологічних та реологічних властивостей цукерок. Комплексна оцінка
показників якості дозволила встановити перспективність та використання
функціональних інгредієнтів та безпечність розробленої продукції.
