Abstract:
Перспективним напрямом поліпшення якості продуктів харчування та
розширення асортименту овочевих соусів можна вважати використання
місцевої сировини, доступної взимку та навесні.
Нами здійснено проробки, щодо можливості використання гарбуза та
селери у технологіях соусної продукції. Встановлено, що додавання 15%
гарбуза і 5% селери покращує органолептичні показники розробленого
соусу. Соус збагачений гарбузовим пюре та пюре з кореня селери має добрі
показники і високі смакові властивості, що дає можливість до подальших
досліджень та впровадження до серійного виробництва даної продукції.
