Оптимізація технології виготовлення тортів на вафельній основі з використанням нетрадиційної сировини в умовах виробництва фізичної особи підприємця Бердар У.Б. кафе «BVS» м. Херсон

Abstract

Робота присвячена науковому обґрунтуванню та практичному втіленню результатів досліджень покращення споживних властивостей та розширення нового асортименту вафельних тортів за рахунок використання нетрадиційної сировини. Експериментально встановлена антиоксидантна ефективність сполук жмихів чорного кмину, насіння маку, насіння гарбуза, порошків меліси, ягід малини, розмарину та червоної брусниці у поєднанні з синергістом на жирову основу начинки вафельних тортів.