Оптимізація технології виготовлення печива цукрового підвищеної харчової цінності в умовах виробництва фізичної особи підприємця Бердар У.Б. кафе «BVS» м. Херсон

Abstract

Робота присвячена науковому обґрунтуванню та практичному втіленню результатів досліджень покращення споживних властивостей та розширення нового асортименту цукрового печива за рахунок використання рослинної сировини. Дослідженнями встановлено підвищення вмісту білка у печиві «Не традиційне «Українське» та «Оригінальне дачне» за рахунок введення до рецептури нового печива сироватки сухої знежиреної та концентрату сироваткового білкового, та відповідно зниження вуглеводів у дослідних зразках печива за рахунок заміни пшеничного борошна натуральними рослинними компонентами.