Abstract:
Робота присвячена науковому обґрунтуванню та практичному втіленню
результатів досліджень покращення споживних властивостей та розширення
нового асортименту цукрового печива за рахунок використання рослинної
сировини. Дослідженнями встановлено підвищення вмісту білка у печиві «Не
традиційне «Українське» та «Оригінальне дачне» за рахунок введення до
рецептури нового печива сироватки сухої знежиреної та концентрату
сироваткового білкового, та відповідно зниження вуглеводів у дослідних
зразках печива за рахунок заміни пшеничного борошна натуральними
рослинними компонентами.
