Обґрунтування технології виготовлення зернових хлібців поліпшеної якості в умовах виробництва фізичної особи підприємця Бердар У.Б. кафе «BVS» м. Херсон

Abstract

У роботі науково обґрунтовано використання пшениці сорту «Косовиця» в технології виробництва нових зернових хлібців поліпшеної якості та введення до їх рецептури 3,0 % рослинних компонентів (порошку глоду, женьшеню та обліпихи), що сприяє підвищенню білка у зернових хлібцях на 15,29 - 15,89 %, що у порівнянні з контролем більше в 1,7 рази. Показник клітковини у хлібцях у середньому в 1,5 рази перевищує контрольний зразок.