Перспективи використання виноградного листа в консервній промисловості

Дзюндзя, Оксана

dc.contributor.author	Дзюндзя, Оксана
dc.date.accessioned	2021-06-17T12:22:40Z
dc.date.available	2021-06-17T12:22:40Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	Дзюндзя О.В. Перспективи використання виноградного листа в консервній промисловості. Науковий вісник ТДАТУ. Мелітополь: ТДАТУ, 2021. Вип. 11, том 1. С.316-326	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/6555
dc.description.abstract	Перспективною сировиною для промислової переробки і виробництва консервованого напівфабрикату є виноградний лист. Метою роботи було дослідити листя локальних технічних сортів винограду і визначити можливість його переробки. Аналіз літературних даних вказав про необхідність вивчення лише світлих сортів, зважаючи на це були проаналізовані 6 технічних сортів винограду: Шардоне, Рислінг, Ркацителі, Іршаї олівер, Мускат одеський, Трамінер рожевий. Основною вимогою до листя була його форма, за даним параметром найкращими були зразки Мускату одеського, Рислінгу та Ркацителі. Дослідна партія була консервована ферментативним методом. Встановлено, що консервована продукція має гарні органолептичні та мікробіологічними показники. Запропонована технологія дає можливість розширити асортимент консервованої продукції і є перспективною для реалізації в закладах ресторанного господарства.	ru
dc.publisher	Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного	ru
dc.subject	виноградне листя	ru
dc.subject	консервація	ru
dc.subject	органолептичні показники	ru
dc.subject	мікробіологічні показники	ru
dc.title	Перспективи використання виноградного листа в консервній промисловості	ru
dc.type	Article	ru