Аналітичне дослідження харчової і біологічної цінності м'яса

Найдьонова, Софія; Naydenova, Sofia; Шинкарук, Марія; Shinkaruk, Maria

dc.contributor.author	Найдьонова, Софія
dc.contributor.author	Naydenova, Sofia
dc.contributor.author	Шинкарук, Марія
dc.contributor.author	Shinkaruk, Maria
dc.date.accessioned	2021-06-15T15:16:16Z
dc.date.available	2021-06-15T15:16:16Z
dc.date.issued	2021-05-19
dc.identifier.citation	Найдьонова С. Аналітичне дослідження харчової цінності м'яса / С. Найдьонова, М. Шинкарук // Сучасна наука: стан та перспективи розвитку: матеріали ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих вчених з нагоди Дня науки. – 19 травня 2021. ХДАЕУ. м. Херсон С. 201–203.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/6532
dc.description.abstract	Харчова цінність м'яса залежить від кількісного співвідношення вологи, білка, жиру, вмісту незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів групи В, мікро- і макроелементів, а також органолептнческіх показників м'яса. При оцінці біологічної цінності білків поряд з урахуванням ступеня збалансованості незамінних амінокислот береться до уваги рівень гідролізу білків травними ферментами. Розглядаючи м'ясо насамперед як джерело повноцінних білків, зауважимо, що визначальне значення для його харчової цінності має зміст м'язової тканини.
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	Херсонський державний аграрно-економічний університет	ru
dc.subject	харчова цінність	ru
dc.subject	м'ясо	ru
dc.title	Аналітичне дослідження харчової і біологічної цінності м'яса	ru
dc.type	Other	ru