Фізико-хімічні та біологічні властивості ковбасних оболонок

Левченко, Максим; Волковій, О.Д.

dc.contributor.author	Левченко, Максим
dc.contributor.author	Волковій, О.Д.
dc.date.accessioned	2021-06-08T06:01:27Z
dc.date.available	2021-06-08T06:01:27Z
dc.date.issued	2020-03-25
dc.identifier.citation	Волковій О. Д., Левченко М. В. Фізико-хімічні та біологічні властивості ковбасних оболонок. Сучасні технології у тваринництві та рибництві: навколишнє середовище – виробництво продукції – екологічні проблеми: збірник матеріалів 75-ої Всеукраїнської науково-практичної конференції (25-26 березня 2021 року, м. Київ). К.: НУБіП України, 2021. С. 234-235.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/6218
dc.description.abstract	Ковбасні оболонки відіграють важливу роль при виробництві всіх видів ковбасних виробів. Оболонка потрібна для захисту ковбасних виробів від її зовнішніх факторів, які можуть спричинити псування продукту, надає їм стійкості при зберіганні й транспортуванні. Крім того, оболонка забезпечує визначену форму і розміри продукти. Тому оболонка має бути міцною, щільною, еластичною негігроскопічною, певною мірою газопроникною і захищати продукт від впливу мікроорганізмів. Для ковбасних виробів, які у процесі виготовлення зазнають обсмажування, копчення і сушіння, оболонка повинна мати достатню газо- і волого проникність, а для інших виробів - мінімальну. Важливе значення для механізації і автоматизації виробництва має стандартність розмірів оболонки.	ru
dc.publisher	Національний університет біоресурсів і природокористування України	ru
dc.subject	ковбасне виробництво	ru
dc.subject	Кафедра технологій переробки та зберігання сільськогосподарської продукції
dc.title	Фізико-хімічні та біологічні властивості ковбасних оболонок	ru
dc.type	Article