Поліпшення споживних властивостей тортів на вафельній основі

Abstract

Сучасний ринок вимагає підвищення якості, розширення асортименту, зниження собівартості продукції. Під час створення нових кондитерських виробів необхідна цілеспрямована зміна їх хімічного складу, що максимально наближає цю продукцію до вимог теорії збалансованого харчування, з обов‘язковим збереженням традиційних органолептичних показників, властивостей і структури.