Перспективність використання овочевих порошків в технологіях кров'яних ковбас

Дзюндзя, Оксана

dc.contributor.author	Дзюндзя, Оксана
dc.date.accessioned	2020-06-25T12:06:16Z
dc.date.available	2020-06-25T12:06:16Z
dc.date.issued	2020-02
dc.identifier.citation	Дзюндзя О.В. Перспективність використання овочевих порошків в технологіях кров'яних ковбас. Актуальні проблеми підвищення якості та безпека виробництва й переробки продукції тваринництва: матеріали міжнародної науково-практичної конференції. м. Дніпро, 14 лютого 2020 року. Дніпро, 2020. с. 183-184.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/4257
dc.description.abstract	В роботі розглянуто можливість використання порошків з баклажанів в рецептурі кров’яної ковбаси. Дослідженні органолептичні та мікробіологічні показники якості кров’яних ковбас з додаванням порошків з баклажанів. Встановлено, що за органолептичними показниками розроблена ковбаса не поступається контролю, оптимальним є додавання порошків від 8 до 10%. За мікробіологічними показниками дослідні зразки відповідають вимогам нормативно-технічної документації. Результати дослідження мікробіологічних показників підтверджують безпечність кров’яної ковбаси з додаванням порошків з баклажанів.	ru
dc.publisher	Дніпровський державний аграрно-економічний університет	ru
dc.subject	порошок з баклажанів	ru
dc.subject	ковбаса	ru
dc.subject	мікробіологічні показники	ru
dc.subject	кров'яна ковбаса	ru
dc.subject	якість	ru
dc.subject	безпечність	ru
dc.subject	Кафедра інженерії харчового виробництва	ru
dc.title	Перспективність використання овочевих порошків в технологіях кров'яних ковбас	ru
dc.type	Thesis	ru