Abstract:
Достатньо давно в м'ясних відділах українських супермаркетів з'явилися химерні свинячі «ноги» на спеціальних підставках - знаменитий іспанський хамон. Це відомий в усьому світі м'ясний делікатес, який є засоленим, висушеним, в'яленим окістом іберійської чорної свині. В Іспанії хамон - улюблені ласощі, які стали частиною національної культури, з довгою історією, традиціями приготування і навіть особливими способами подачі.
Проте основна відмінність іспанського хамона від інших м'ясних делікатесів криється навіть не в унікальності місцевих порід свиней, а в певній строгій дієті, виходячи з якої, власне кажучи, і формується ціна на кінцевий продукт. Так, найдорожчий сорт jamon de bellota ("хамон де бейота"), виробляють з м'яса свиней, що виросли на пасовищах гірських схилів і харчувалися виключно жолудями і свіжими травами. Другий сорт в ціновій ієрархії називається jamon de recebo ("хамон де ресебо") з м'яса свиней, в раціоні яких крім жолудів були присутні інші рослинні корми. І, нарешті, jamon de cebo ("хамон де Себо") або jamon de pienso ("хамон де пьенсо") роблять з поросят, вирощених на звичайних рослинних кормах.
