Abstract:
Використання синтетичних і напівсинтетичних компонентів в
першу чергу пов'язано із зниженням їх вартості, більш тривалим
терміном зберігання по відношенню до повністю натуральних,
зручністю переробки і подальшого використання і іншим факторам, що
в сукупності знижує собівартість ковбасних виробів, підвищує їх якість і
дає можливість розширення діапазону параметрів в технологічній
схемі виробів.
