Виробництво м’ясних продуктів із сировини з PSE або з DFD властивостями

Abstract

Виробництво м’ясних продуктів із сировини з PSE або з DFD властивостями, без урахування її якісних особливостей, призводить до збільшення виробничого браку, в тому числі і при виробленні ковбас, що на даний час складають основну частину асортименту м’ясної продукції на ринку України.