Безпечність та якість культивованого м’яса

Abstract

У статті наведено основні аспекти забезпечення безпечності та якості культивованого м’яса для харчової промисловості, шляхи вирішення та забезпечення контролю. У випадку різної харчової якості між культивованим м'ясом та натуральним м'ясом, необхідно додати поживні речовини, щоб забезпечити харчовий профіль, подібний до профілю еталонного продукту. У цьому сенсі також необхідно оцінити, чи додані поживні речовини матимуть біодоступність, подібну до біодоступності традиційного м'яса. У разі розбіжності в харчовому складі щодо його аналога.