Аннотации:
У статті наведено основні аспекти забезпечення безпечності та якості
культивованого м’яса для харчової промисловості, шляхи вирішення та забезпечення
контролю.
У випадку різної харчової якості між культивованим м'ясом та натуральним м'ясом,
необхідно додати поживні речовини, щоб забезпечити харчовий профіль, подібний до
профілю еталонного продукту. У цьому сенсі також необхідно оцінити, чи додані поживні
речовини матимуть біодоступність, подібну до біодоступності традиційного м'яса. У разі
розбіжності в харчовому складі щодо його аналога.
