ДОСЛІДЖЕННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ ПАШТЕТІВ В УКРАЇНІ ТА ЙОГО ОПТИМІЗАЦІЯ ВІДНОСНО МОЛОДШОЇ ВІКОВОЇ ГРУПИ

Abstract

АНОТАЦІЯ. Стаття присвячена важливому питанню оптимізації рецептурного складу паштетів для поліпшення раціону дітей дошкільного віку. Для цього проаналізовано компоненти класичних композицій відповідно чинних нормативних документів. Також здійснено дослідження та узагальнення розробок вітчизняних вчених. У результаті визначено принципи на яких треба базуватись у процесі розробки паштету для споживачів молодшої вікової групи.