Короткий опис(реферат):
У даній роботі розглянуто питання удосконалення технологічного процесу виробни-
цтва соусів із фокусом на підвищення їхньої харчової цінності, органолептичних харак-
теристик та функціональної спрямованості. Особливу увагу приділено розробці горіхо-
вого соусу на основі смаженого арахісу із застосуванням суміші рослинних олій, зокрема
кунжутної та оливкової. Соуси є важливою складовою раціону людини, оскільки не лише
поліпшують смак і вигляд страв, а й здатні бути джерелами корисних нутрієнтів, зокрема
незамінних жирних кислот, антиоксидантів і вітамінів.
У межах дослідження проаналізовано технологічні етапи виробництва соусу, включа-
ючи обсмажування, подрібнення, змішування та оцінку якості готового продукту. Прове-
дено порівняльне дослідження трьох зразків соусу з різним співвідношенням кунжутної
та оливкової олій: 1:1, 1:2, 2:1. Найкращі органолептичні показники, а саме збалансований
кисло-солодкий смак, приємний аромат смаженого арахісу та ніжна кремоподібна тек-
стура, продемонстрував зразок із співвідношенням 1:2 (кунжутна:оливкова). Зазначене
співвідношення забезпечує також оптимальний баланс між мононенасиченими та полі-
ненасиченими жирними кислотами, що сприяє покращенню ліпідного обміну в організмі.
У процесі роботи застосовано методи сенсорного аналізу згідно з ДСТУ ISO 6564:2005
та математичної статистики для обробки отриманих даних. Встановлено, що обрана
рецептурна композиція має не лише високу споживчу привабливість, а й потенціал до
впровадження у виробництво як функціональний харчовий продукт. Запропонована тех-
нологія може бути використана у підприємствах харчової промисловості для розширення
асортименту здорових соусів із підвищеною біологічною цінністю.
