Структурне моделювання комплексу N-(2-карбоксиетил) хітозану з іонами Cu(II) як основа для створення функціональних матеріалів харчової хімії

Abstract

Отримані результати мають теоретичне й прикладне значення, оскільки підтверджують ефективність використання програми VESTA для моделювання структурних особливостей комплексів та створення на цій основі функціональних матеріалів харчової хімії. Перспективи подальших досліджень полягають у моделюванні взаємодії модифікованих хітозанів з різними катіонами, вивченні впливу замісників на стабільність комплексів та розробленні на цій основі екологічно безпечних функціональних біополімерних матеріалів для харчової промисловості.