Ультрозвукове заморожування як перспективна технологія збереження якості харчових продуктів

Abstract

У тезах представлено перспективну технологію ультразвукового заморожування (AEF) харчових продуктів, яка забезпечує збереження мікроструктури, текстури та до 97% поживних речовин. Завдяки утворенню нанокристалів льоду та акустичній кавітації зменшується тривалість заморожування на 20–30%, знижуються втрати маси і поліпшується безпека продукції шляхом інгібування мікрофлори. Описано технічні особливості реалізації AEF-технології, зокрема використання ультразвукових сонотродів і можливість інтеграції у різні типи холодильного обладнання.