Ультрозвукове заморожування як перспективна технологія збереження якості харчових продуктів

Вишковський, Р.; Вогнівенко, Л.П.

dc.contributor.author	Вишковський, Р.
dc.contributor.author	Вогнівенко, Л.П.
dc.date.accessioned	2025-06-05T09:13:56Z
dc.date.available	2025-06-05T09:13:56Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Вишковський, Р. Ультразвукове заморожування як перспективна технологія збереження якості харчових продуктів / Р. Вишковський, Л. П. Вогнівенко // Молодь – науці і виробництву: актуальні питання харчової промисловості: тези доп. IV Всеукр. наук.-техн. конф. здобувачів вищої освіти і молодих учених, Кропивницький, 14 трав. 2025 р. [Електронне вид.] – Кропивницький: ХДАЕУ, 2025. – С. 53–54.	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/10844
dc.description.abstract	У тезах представлено перспективну технологію ультразвукового заморожування (AEF) харчових продуктів, яка забезпечує збереження мікроструктури, текстури та до 97% поживних речовин. Завдяки утворенню нанокристалів льоду та акустичній кавітації зменшується тривалість заморожування на 20–30%, знижуються втрати маси і поліпшується безпека продукції шляхом інгібування мікрофлори. Описано технічні особливості реалізації AEF-технології, зокрема використання ультразвукових сонотродів і можливість інтеграції у різні типи холодильного обладнання.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.publisher	ХДАЕУ	ru
dc.subject	холодильне обладнання	ru
dc.title	Ультрозвукове заморожування як перспективна технологія збереження якості харчових продуктів	ru
dc.type	Article	ru