ВПЛИВ ФІЗИКО- ХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТОКСИКАНТІВ НА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Abstract

Вплив токсикантів на молочні продукти є важливою проблемою, адже молочні продукти є значною частиною раціонального харчування людей. Дослідження в цій області зосереджуються на ідентифікації та оцінці ризиків, пов'язаних з мікробіологічними загрозами та хімічними збудниками. Деякі гриби виробляють хімічні речовини, які викликають симптоми токсичності, коли людина або тварини вживають їжу, що їх містить. Ці сполуки називаються мікотоксинами.