Застосування системи харчової безпеки при  виробництві м’ясної кулінарної продукції

Ряполова, Ірина; Татьянін, Ілля

dc.contributor.author	Ряполова, Ірина
dc.contributor.author	Татьянін, Ілля
dc.date.accessioned	2024-06-13T08:33:03Z
dc.date.available	2024-06-13T08:33:03Z
dc.date.issued	2024-03
dc.identifier.citation	Сучасні аспекти технології виробництва і переробки продукції тваринництва та їх перспективи : матеріали Всеукр наук.-практ. конф. (м. Миколаїв, 21-22 березня 2024 р.).	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/9662
dc.description.abstract	На кожному технологічному етапі виготовлення харчових продуктів існує ризик забруднення мікрофлорою яка знаходиться на обладнанні, інструментах, руках і т. д. І саме від дотримання санітарно – гігієнічних вимог при виробництві тієї чи іншої продукції залежить її безпечність. Аналіз технологічних операцій виготовлення м’ясної кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства дозволив виділити на певних етапах ризики біологічного походження	ru
dc.publisher	Миколаїв : МНАУ,	ru
dc.relation.ispartofseries	Матеріали Всеукр наук.-практ. конф. (м. Миколаїв, 21-22 березня 2024 р.). Миколаїв : МНАУ, 2024.;С.126-128
dc.subject	критична контрольна точка,	ru
dc.subject	мʼясна сировина,	ru
dc.subject	технологічна операція	ru
dc.title	Застосування системи харчової безпеки при виробництві м’ясної кулінарної продукції	ru