ОЦІНКА НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН

Ряполова, Ірина; Назаренко, Анатолій

dc.contributor.author	Ряполова, Ірина
dc.contributor.author	Назаренко, Анатолій
dc.date.accessioned	2024-02-02T12:29:59Z
dc.date.available	2024-02-02T12:29:59Z
dc.date.issued	2023-04
dc.identifier.citation	Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університет	ru
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/9147
dc.description.abstract	У статті розглянуто можливі ризики біологічної природи під час забою та первинної переробки м’яса в умовах м’ясокомбінату. Як відомо, ризики які впливають на безпечність харчових продуктів поділяють на фізичні, хімічні і біологічні. Останні можуть бути найбільш небезпечними для споживачів продукції, тож основна увага приділяється мікробіологічним небезпекам. Аналіз ризиків представляє собою процес, який складається з трьох основних етапів: оцінка ризику, попередження та мінімізації ризику, а також інформування про наявність ризику. Оцінка ризиків дозволила визначити основні критичні точки контролю під час певних технологічних операцій на які слід звернути увагу.	ru
dc.language.iso	other	ru
dc.relation.ispartofseries	№13 т. 2;
dc.subject	біологічні ризики	ru
dc.subject	небезпечні чинники,	ru
dc.subject	забій тварин	ru
dc.subject	первинна переробка м’яса	ru
dc.subject	критичні точки контролю	ru
dc.title	ОЦІНКА НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН	ru
dc.type	Article	ru