Сморочинський, О.М.; Петрова, О.В.; Корж, А.В.; Юзюк, Т.В.; Мащенко, І.О.
(Херсонський державний аграрний університет, 2019)
У статті викладено порівняльні характеристики виробництва трьох найменувань варених ковбас за сучасних технологій термічного оброблення з використанням м’яса яловичини, свинини, птиці, жиро-білкових емульсій та стабілізувальних ...