ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА БЕЗПЕКОВІ ОСОБЛИВОСТІ ВИГОТОВЛЕННЯ  ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ СОУСІВ В УМОВАХ КРАФТОВОГО  ВИРОБНИЦТВА

Ряполова, Ірина; Макаренко, Павло

dc.contributor.author	Ряполова, Ірина
dc.contributor.author	Макаренко, Павло
dc.date.accessioned	2026-06-22T12:54:03Z
dc.date.available	2026-06-22T12:54:03Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/12307
dc.description.abstract	Робота присвячена розробці рецептури фруктово-ягідних соусів в умовах невеликих підприємств, або ресторанного комплексу. Розроблена соусна продукція є крафтовою продукцією і може бути запропонована споживачам як альтернатива до існуючого асортименту. З огляду на корисні властивості ягід та фруктів, опираючись на дані літературних джерел для створення фруктово-ягідних соусів було обрано червону смородину як основний компонент і банани як структуроутворювач для першого варіанту і інжир та сливу для другого варіанту	ru
dc.publisher	Видавничий дім «Гельветика»	ru
dc.relation.ispartofseries	Випуск 5 частина 2;165-179
dc.subject	фруктово-ягідний соус	ru
dc.subject	технологія приготування	ru
dc.subject	небезпечні фактори	ru
dc.title	ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА БЕЗПЕКОВІ ОСОБЛИВОСТІ ВИГОТОВЛЕННЯ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ СОУСІВ В УМОВАХ КРАФТОВОГО ВИРОБНИЦТВА	ru
dc.title.alternative	Technological and safety features of the production of fruit and berry sauces in craft production	ru