ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА БЕЗПЕКОВІ ОСОБЛИВОСТІ ВИГОТОВЛЕННЯ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ СОУСІВ В УМОВАХ КРАФТОВОГО ВИРОБНИЦТВА

Abstract

Робота присвячена розробці рецептури фруктово-ягідних соусів в умовах невеликих підприємств, або ресторанного комплексу. Розроблена соусна продукція є крафтовою продукцією і може бути запропонована споживачам як альтернатива до існуючого асортименту. З огляду на корисні властивості ягід та фруктів, опираючись на дані літературних джерел для створення фруктово-ягідних соусів було обрано червону смородину як основний компонент і банани як структуроутворювач для першого варіанту і інжир та сливу для другого варіанту