Аннотации:
Овочі, які зібрали з поля, хоча й відірвані від стебла чи відрізані від коренів, продовжують свою життєдіяльність протягом періоду логістики аж до споживання. Явище продовження життєдіяльності овочів називається віталітетом. Так, у їх клітинах продовжуються процеси дихання, транспірації, фотосинтезу, а також біохімічні перетворення одних речовин в інші. Тому завданням на всіх етапах логістики овочів є максимальне сповільнення всіх процесів віталітету. З метою збереження якості овочевої продукції використовують багато сучасних досягнень науки і техніки, які регулюють режим температури, інтенсивність дихання, виділення діоксиду вуглецю та етилену.
