Аналіз ризиків при виробництві м’ясо-рослинних консервів

Abstract

У роботі подано результати аналізу та ідентифікації ризиків під час технологічних операцій при виробництві м’ясо-рослинних консервів «Індичка з сочевицею в томатному соусі» з класифікацією відповідно до принципів HACCP. Встановлено, що найбільш критичними є біологічні ризики, особливо на етапі приймання сировини та стерилізації.